Cocina con ciencia

En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.

Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.

Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.

Artículo extraído de http://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php

Para saber más: 
 http://www.lindabrockmann.com/GastronomiaMolecularPrincipal.html
 http://molecule-r.com/es/aditivos/39-kit-pro.html 

¿Quieres conocer algunas recetas sencillas de cocina molecular? haz clic AQUÍ para ver el PDF

Desde el taller: Steven McQueeny

Escuchamos un audio fantástico extraído del Banco de recursos multimedia del Ministerio de Educación : Nocturno de Chopin